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罐头食品:一份美味的健康选择

【摘要】:
一说到罐头,很多人脑海中想到的关键词就是:防腐剂、不健康、没营养、垃圾食品......但真是这样的吗?印象中外国人对罐头情有独钟,小时候看国外动画片,就发现大力水手爱吃罐装菠菜,当时可馋了~  外国人爱吃罐头是有根据的,据英国最大的罐头制造公司说,一个普通英国家庭在一周内通常要吃掉15个罐头,仅去年一年,他们总共消耗的罐头食品就达到了3.6亿磅。  
  一说到罐头,很多人脑海中想到的关键词就是:防腐剂、不健康、没营养、垃圾食品......
  但真是这样的吗?
  印象中外国人对罐头情有独钟,小时候看国外动画片,就发现大力水手爱吃罐装菠菜,当时可馋了~
  外国人爱吃罐头是有根据的,据英国最大的罐头制造公司说,一个普通英国家庭在一周内通常要吃掉15个罐头,仅去年一年,他们总共消耗的罐头食品就达到了3.6亿磅。
  对欧洲人来说,罐头还是吃到稀有和反季食材的一个好方法,有些蔬菜时节很短,如白芦笋,欧洲人会趁时令采摘,然后制作罐头,这样即使不在季节仍有机会吃到。
  在科技教育发展水平较高的欧美日地区具有超高人气的罐头食品,难道仅仅因为美味而拥有一大票粉丝吗?
  其实,罐头受欢迎是因为它是集营养健康、口感美味、方便即食等闪亮优点加身且为数不多的平价亲民食品。
  但是因为咱们国民对罐头普遍有种误会,所以下面小编为罐头正名一下,解开大家关于防腐剂和营养流失的误解。
  一、罐头食品不含防腐剂
  罐头食品的原理其实很简单。先把内容物充分加热,把微生物全部杀死;同时把包装罐充分加热杀菌;然后把无菌的食物装到无菌的容器中,趁热封口;最后再加热灭菌,冷却后,容器顶隙里面的空气体积收缩,会产生负压,本来封严的瓶子就更打不开了,外面的细菌也不可能进去了。”
  二、罐头食品不缺钾钙镁
  罐头的加热温度不超过120度,只有少量游离氨基酸受损失,而蛋白质不怕这个温度的加热,正如家里的高压锅可以用来做红烧肉一样。矿物质也不怕加热,钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降。
  而对鱼类罐头来说,罐头制作过程中对鱼类中的蛋白质、铁、锌、碘、硒等营养素不但没有什么影响,还能够使鱼骨变酥变软,溶出大量的钙,因此,罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了十倍以上,是补钙佳品。
  三、水果罐头中的维生素
  维生素A:胡萝卜素在罐装食品制作过程中结构稳定,流失很少;研究表明加热更有助于其结构的稳定。
  维生素C:虽然在加热过程中,部分该元素会流失掉,但也只是大量地分解在水溶液中。而剩余的维生素C在产品的保质期内还会以稳定的形式存在。
  叶酸:叶酸的稳定性与维生素C相对应。
  维生素B1:在水果罐装食品的制作过程中,维生素B1的流失量要少于其在烹饪过程中的流失量。
  钾,钙:这两种元素在罐装食品的制作过程中均不会发生变化。
  食用纤维:罐装过程不仅不会对该物质产生任何影响,相反还能促进其溶解,加强其结构组织,从而更有利于人体的吸收。
  ——来自美味有内涵的屈姑罐头